สหกรณ์นิคมประมงกาญจนดิษฐ์ จำกัด จดทะเบียนเป็นสหกรณ์ประเภทสหกรณ์นิคมเมื่อปี พ.ศ. 2518 โดยทางรัฐบาลผ่านกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ได้จัดสรรพื้นที่ชายฝั่งในเขตตำบลกะแดะ ตำบลพลายวาส ตำบลท่าทอง ตำบลตะเคียนทอง และตำบลท่าทองใหม่ ให้กับเกษตรกรที่อยู่ในพื้นที่คนละประมาณ 20 – 25 ไร่ เพื่อทำการเลี้ยงกุ้ง ในการจดทะเบียนในครั้งแรกมีสมาชิก จำนวน 85 คน ปัจจุบันมีสมาชิก จำนวน 654 คน มีคณะกรรมการ 9 คน เจ้าหน้าที่สหกรณ์ 2 คน ลูกจ้าง 3 คน ในด้านการบริหารงานทั่วไปสหกรณ์มีการแบ่งส่วนงานและกำหนดความรับผิดชอบของเจ้าหน้าที่ไว้เหมาะสม มีการแบ่งแยกหน้าที่ด้านการเงินและบัญชีออกจากกัน โดยมอบหมายให้เจ้าหน้าที่การเงินทำหน้าที่รับจ่ายและเก็บรักษาเงินสด ส่วนการบันทึกบัญชีต่าง ๆ ใช้โปรแกรมระบบบัญชีแยกประเภท ระบบเงินรับฝาก ระบบสมาชิกและหุ้น และระบบเงินให้กู้ ที่พัฒนาโดยกรมตรวจบัญชีสหกรณ์ช่วยในการบันทึกบัญชี ควบคู่กับการบันทึกบัญชีด้วยมือ สหกรณ์มีการกำหนดระเบียบต่าง ๆ เพื่อถือใช้เป็นแนวทางในการปฎิบัติงานครอบคลุมทุกธุรกิจของสหกรณ์ การปฎิบัติงานส่วนใหญ่เป็นไปตามระเบียบและมติที่ประชุมคณะกรรมการ
ปัจจุบัน สมาชิกเลี้ยงกุ้งไม่ประสบผลสำเร็จเนื่องจากภาวะแวดล้อมเสื่อมโทรม และขาดเงินทุนในการดำเนินการ จึงหันมาปลูกปาล์มน้ำมันกันมากเพราะง่ายต่อการดูแลบำรุงรักษา และทางสหกรณ์ได้เข้าร่วมแปลงใหญ่ของรัฐ ในการทำปาล์มน้ำมันแปลงใหญ่ จุดประสงค์ตั้งแต่ปี 2558 -2562 เป้าหมายเพื่อลดรายจ่ายและเพิ่มรายได้ให้สมาชิกให้สำเร็จในห่วงเวลา 5 ปี ผลผลิตเป็นที่ต้องการของตลาด สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปีและยาวนานทำให้สมาชิกมีอาชีพและรายได้ที่มั่นคงขึ้น เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ตลอดทั้งปีและยาวนาน ทำให้สมาชิกมีอาชีพและรายได้ที่มั่นคงขึ้น ซึ่งสหกรณ์ก็ได้เปิดบริการรับซื้อผลผลิตปาล์มของเกษตรกรสมาชิก เพื่อให้สมาชิกไม่ถูกเอารัดเอาเปรียบจากพ่อค้าคนกลางในเรื่องของน้ำหนักและราคา และสหกรณ์ได้ผสมปุ๋ยสั่งตัดจำหน่ายให้แก่เกษตรกรสมาชิก เพื่อให้สมาชิกได้ใช้ปุ๋ยที่มีคุณภาพและราคาเป็นธรรม และเป็นช่องทางหนึ่งในการเพิ่มธุรกิจของสหกรณ์
